Pâté Familial

Pâté familial facile

Dosage de base

- viande maigre de porc : 1 kg

-gorge de porc (ou poitrine grasse) : 600 g

- oignon : 1 - ail : 2 gousses - persil : 1 gros bouquet

- thym et/ou romarin : 2 branches

- laurier : 3 feuilles

- noix de muscade : 1/4 de noix râpée

 - clou de girofle en poudre : 1 pointe de couteau

- poivre : 3 à 4 g par kilo de chair hachée selon arôme

- sel : 15 g par kilo de chair hachée

- armagnac ou cognac ou alcool au choix : 1/2 verre à liqueur

- 1 œuf

Préparation

- Peler oignon et ail,

- Laver, sécher et équeuter le persil,

- Moudre les épices qui ne le seraient pas,

- S'assurer qu'aucun morceau d'os ne reste dans les viandes, puis les hacher avec l'ail, l'oignon et le persil (grille moyenne ou grosse selon ce qu'on veut comme aspect, mais pas de hachage à lame tournante dans un bol mixer: ça échauffe la viande et rend le hachage irrégulier,

- Ajouter l’œuf entier, sans sa coquille Clin d'œil

- Peser le hachis,

- Ajouter le sel et le poivre en proportion, les autres épices, l'alcool, du thym éventuellement.

- Malaxer pour obtenir une chair homogène

- Placer dans une terrine, puis au bain-marie.

- Cuire au four 1 heure 45 à 180° en complétant le niveau du bain-marie toutes les 1/2h.

- Laisser refroidir à l'air libre (avec le couvercle) puis frigo.

- A manger le lendemain au plus tôt.

si on laisse la terrine au frigo, et qu'on ne la sort que pour couper quelques tranches et la remettre au frigo immédiatement, elle peut se conserver plus d'une semaine. Ce qui diminue considérablement la durée de conservation, c'est de laisser la terrine sur la table pendant des heures à chaque fois qu'on veut en manger...

Conseils

Ceci n'est qu'une base !

La fantaisie de chacun peut s'exprimer tant dans le choix des viandes que dans celui des épices si le dosage de base est respecté ! (un oeuf supplémentaire par brassée de 5 Kg et une bonne cuillère de crème fraiche épaisse ne nuisnt pas à la préparation)

Pour ma part, j'enlève une partie ( maxi 50%) du maigre de porc et la remplace par du lapin, du canard, du gibier, la couenne cuite hachée gros ou même avec du foie gras. Pour les épices, j'utilise aussi de la cannelle, du cumin, de la coriandre, du gingembre, du piment-oiseau, etc...

On peut aussi incorporer des olives (dénoyautées !), des champignons, des noisettes, des noix, etc...

Je fais souvent cette recette et l’ai donnée à mon entourage qui l’utilise fréquemment.

Pour déguster en été, je mets aussi cette préparation crue en bocaux en ajoutant de la gelée naturelle lyophilisée dans la préparation. Stérilisation : 30 minutes pour des petits bocaux (200 ou 350 Gr)

 Epicuriennement votre

Janfred

 

 

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MESSAGE IMPORTANT

 

Il y a près de 6 ans, j'avais souhaité créer un élan innovant au sein de mon village : l'information par internet

Au début de cette aventure,  je me suis démené pour avoir un maximum d'information sur la vie de notre commune aussi bien historique que culturelle ou associative que je vous transmettais grâce au site vivreamanthes.com créé dans ce but. ( Allez faire un dernier tour sur les nombreuses pages du site et vous pourrez constater le travail phénoménale y a été fait ).

A cette époque, j'avais eu en face de moi, un élu inepte et despote qui essayait de mettre toute sorte d'entrave à ce projet et l'information novatrice que nous proposions à laquelle il ne comprenait rien.  

J'ai résisté par de nombreuse intervention à la CADA ou courriers divers et après la création de l'association ''loi 1901 ''Vivre à Manthes'' et le changement de municipalité, un nouveau départ plus serein avec un très bon contact administratif et municipal, débutait.

Les informations qui nous étaient envoyées par nos concitoyens et mises en lignes régulièrement après vérifications ne plaisaient pas à tout le monde.

Certains se sentant attaqués en voyant leurs incompétences irresponsable dévoilées et étalées sur le net ont essayé de recréer l'ambiance de l'ancienne mandature.

Nous n'étions même pas affectés par leur impolitesse et cela nous amusait.

Depuis quelques temps, aucune information sur notre village ne nous parvient et nous avons donc décidé de stopper le site internet dédié à notre association.

 

A compter du premier novembre 2016, vivreamanthes.com ne sera plus accessible et le site fermé.

 

Une page facebook ''vivre à Manthes'' , certes moins médiatique, a été ouverte dans l'intention de la continuité de la transmission d'informations que nous pourrons encore récolter.

Elle est libre d'accès mais contrôlée par un groupe modérateurs de l'association.

N'hésitez pas à nous rejoindre.

 

 

 

 

 

 

 

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